بادام هندی فقط یک در بینوعده خوشمزه و مغذی وجود ندارد، بلکه بادام هندی مادهای بسیار نفیس و چندمنظوره در دنیای آشپزی و صنعت های غذایی میباشد. این مغز با مزه خامهای، لطیف و ساختار منحصربهفرد بهشخص خویش، خیرصرفا در غذاهای خانگی مقام ویژهای دارااست، بلکه بهتیتر یک کدام از مواد نخستین کلیدی در صنعت های غذایی امروزی، از شیرینیپزی گرفته تا ساخت و ساز لبنیات گیاهی، به کار گیری می گردد. دراین نوشته ی علمی، نگاهی جامع و ظریف به کاربردهای متعدد بادام هندی در آشپزی و تولیدها غذایی میاندازیم و رسیدگی میکنیم که چرا این ماده، تا این حد آیتم اعتنا آشپزها و تولیدکنندگان قرار گرفته میباشد.
۱. به کارگیری از بادام هندی در آشپزی خانگی
الف) مصرف نپخته یا این که رایحه داده تحت عنوان در میانوعده
بادام هندی یکی دوستداشتنیترین آجیلها برای مصرف بی واسطه میباشد. چه بهشکل ناپخته، چه نمکی و بوداده، این مغز طعمی ملایم و خوشایند دارااست که با ذائقه اکثر اشخاص سازگار میباشد. بادام هندی بوداده بهویژه در کنار دمنوش یا این که در ضیافتها و دورهمیها بسیار دوست داستنی میباشد.
ب) اضافه کردن به سالادها
بادام هندی خردشده یا این که درسته، قادر است بهتیتر یک افزودنی ترد و مغذی به اشکال سالادها اضافه گردد. بافت لطیف و چربی خامهای آن، در کنار صیفیجات نو، توازن جالبی از مزه و طعم ساختوساز مینماید. ادغام آن با سسهای ترشطعم مانند سس بالزامیک یا این که لیمو، طعمی بینظیر پدید میاورد.
ج) به کارگیری در غذاهای آسیایی
در آشپزی جنوب و جنوبشرق آسیا، بادام هندی مقام ویژهای داراست. در غذاهای هندی مانند korma و butter chicken، خمیر بادام هندی یا این که قطعات آن بهتیتر غلیظکننده و ادویه به کار گیری می گردد. در غذاهای تایلندی، بادام هندی معمولاً در کنار مرغ، میگو یا این که توفو در غذاهای سرخگردیده به کار گیری میگردد تا بافت ترد و طعمی مختلف ارائه نماید.
د) ادغام در برنج و پلو
بادام هندی میتواند در کنار کشمش، ضمن بادام، پسته و زرشک، به برنجها و پلوهای مجلسی اضافه خواهد شد. این ادغام در غذاهایی مانند پلو مراکشی یا این که پلو هندی، بسیار رایج میباشد و به طعام شکوه و قیمت غذایی بیشتری میبخشد.
۲. جایگزین لبنیات در رژیمهای گیاهی
یک کدام از مهم ترین کاربردهای امروزی بادام هندی، استعمال از آن بهتیتر مبناای برای تنظیم تولید ها گیاهی (وگان) میباشد. این کاربرد خیرفقط در منزلها بلکه در صنعت غذاهای گیاهی نیز بسیار پیشرفته میباشد.
الف) شیر بادام هندی
شیر گیاهی تنظیمگردیده از بادام هندی، بافتی غلیظخیس و خامهایخیس نسبت به شیر بادام داراست. این شیر فاقد لاکتوز، گلوتن و کلسترول میباشد و می تواند در تنظیم قهوه، اسموتیها، غلات ناشتایی، شیرینیپزی و حتی آشپزی گرم بهشغل رود.
ب) خامه و پنیر بادام هندی
با خیساندن و بعد از آن میکس کردن بادام هندی، میقدرت خامهی گیاهی فوقالعادهای تهیه و تنظیم کرد که مطلوب پاستاها، طعامها و حتی شیرینیها میباشد. همینطور با اضافه کردن پاره ای پروبیوتیک، نمک و آبلیمو، میقدرت پنیر قابل انعطاف گیاهی تهیه و تنظیم کرد که بین گیاهخواران و وگانها بسیار پرطرفدار میباشد.
ج) ماست بادام هندی
ماست وگان نتایج از بادام هندی با طعمی خوشایند و بافتی لطیف، یک جایگزین خوب برای عده ای میباشد که به لبنیات آلرژی داراهستند یا این که از رژیم غذایی گیاهی تقلید مینمایند.
۳. استعمال در شیرینیپزی و دسر
الف) به کار گیری در تارت و کیک
بادام هندی آسیابگردیده میتواند در ادغام خمیر کیک، تارت، شیرینی و حتی کراستها بهشغل رود تا بافتی لطیفخیس و طعمی ملایمخیس تولید نماید. همینطور در بعضا امرها، بهمکان آرد بی آلایش یا این که دیگر مغزها استعمال میگردد.
ب) تنظیم شکلات و ترافل
بادام هندی خردشده یا این که پورهگردیده قادر است در تنظیم شکلاتهای دست ساز، شکلاتبارها، انرژیپر و بالها و ترافلها مصرف شود. مخلوط آن با رطب، نارگیل یا این که شکلات تلخ بسیار دوست داستنی میباشد.
ج) کیم بادام هندی
بستنی قیفی گیاهی با محور بادام هندی به جهت چربی طبیعی بالای آن، بافتی بسیار خامهای دارااست و در مزههای وانیلی، شکلاتی یا این که میوهای ایجاد می گردد.
۴. به کار گیری در صنعت های غذایی و تولیدات فرآوریگردیده
الف) ساختوساز کره بادام هندی
کره بادام هندی، همچون کره بادام زمینی، از روش آسیاب مغز بوداده بادام هندی ایجاد می شود. این مال سرشار از چربیهای موثر، پروتئین گیاهی و مواد معدنی میباشد و بهتیتر ناشتایی یا این که بینوعده، یاروهمدم با نان، میوه یا این که اسموتی استعمال میگردد.
ب) ایجاد سسهای گیاهی
یکیاز کاربردهای اصلی بادام هندی در صنعت سسسازی، ساختوساز سسهای خامهای و سوای لبنیات میباشد. سس آلفردو گیاهی، سس قارچ و سس پنیر وگان، تمامی با بادام هندی قابل تهیه و تنظیم می باشند.
ج) ایجاد غذاهای مهیا و کنسروی
در اکثری از غذاهای مهیا گیاهی، بهویژه گونه های کِحافظه موقتسوپ، طعامهای فراهم و بستهبندیگردیده، از خمیر بادام هندی برای ارتقاء بافت و مزه به کار گیری می گردد.
۵. بادام هندی در صنعت های شیرینی و شکلاتسازی
صنعت شیرینی و شکلاتسازی به صورت وسیع از بادام هندی به کارگیری مینماید:
در شکلات مغزدار: بهشکل بی نقص، تکهای یا این که خردهگردیده
در تولیدات نوقا، تافی و شکلاتهای مالامال گردیده
در ترکیبات آجیلشیرین برای صادرات و بازارهای لاکچری
در دسرهای شرقی مانند حلواها و شیرینیهای هندی مثل "کاجو کتلی"
۶. فواید به کار گیری از بادام هندی در طعام
الف) اضافه کردن پروتئین گیاهی
بادام هندی منبع قابل قبولی از پروتئین گیاهی میباشد و با اضافه کردن آن به خوراک، میاقتدار قیمت غذایی را ارتقاء بخشید.
ب) ارتقاء انرژی و حس سیری
به جهت چربیهای تندرست و مخلوط متعادل کربوهیدرات، بادام هندی انرژی وقت گیرمدتی مهیا مینماید و حس سیری را در شخص ارتقاء میدهد.
ج) بی نیاز از آنتیاکسیدانها و مواد معدنی
اضافه کردن بادام هندی به خوراک خیرصرفا مزه و بافت را بهبود می دهد، بلکه یاری مینماید تن از ویتامینها و مواد معدنی مهمی زیرا مس، منیزیم و آهن سودمند گردد.
۷. هشدارها و نکات ایمنی
مصرف بیشازحد: بادام هندی کالری بالایی دارااست، به این ترتیب می بایست با در دست گرفتن استعمال شود.
آلرژی غذایی: بعضی اشخاص به بادام هندی آلرژی داراهستند و ممکن میباشد در گیر عکس العملهای آلرژیک شوند.
مصرف ناپخته بادام هندی فرآورینشده: بادام هندی ناپخته مستقیماً از درخت، سمی میباشد (دربردارنده اوروشیول) و می بایست مدام از مثالهای فرآوریگردیده و بوداده بهره برد.
گردآوریبندی
بادام هندی یک ماده غذایی فوقالعاده منعطف و چندمنظوره میباشد که از آشپزی خانگی گرفته تا محصولات صنعتی، رده محکمی داراست. بضاعت این مغز در مخلوط با اشکال مزهها، ساختوساز بافت خامهای، و تأمین نیازهای غذایی خاص مانند رژیمهای وگان یا این که سوای لاکتوز، آن را به یک کدام از ستارگان دنیای خوراک تبدیل نموده است.
چه بهتیتر یک بینوعده بی آلایش و خوشمزه، چه بهتیتر اساسای برای شیر، پنیر، یا این که سسهای گیاهی، بادام هندی در همگی سطح های آشپزی درخشیده و مکان خویش را ثبت نموده است. استعمال خلاقانه از آن در غذاهای روزانه، خیرصرفا قیمت غذایی وعدهها را ارتقاء می دهد، بلکه تجاربای لذیذ و مختلف برای مصرفکننده به ارمغان می آورد.
بادام هندی خام یا بوداده؟ کدام بهتر است؟